Beignets marocain

Beignets marocain

Ingrédients:

 500 g: farine
- 1/2 litre: lait
- 1 sachet: levure chimique
- 20 g: levure de boulanger
- 2: oeufs
- 1 cuillère à café: sel

Préparation:

Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, le sel, le lait et la levure jusqu'à que la pâte soit molle.

Faites des boules de la taille d'un oeuf et laissez la pâte reposer pendant 30 min.

Dans une poelle assez profonde ou une casserolle, versez de l'huile jusqu'à demi niveau et mettez sur le feu.

Huilé à la main les boules, tout en formant des bracelets et plongez les dans l'huile chaude .

Servir chaud avec du sucre ou de la confiture et l'irremplaçable thé à la menthe.

pastilla au poulet

pastilla au poulet

Ingrédients:

- 500 g: de feuilles de pastilla grand format
- 200 g: de beurre
- 1: jaune d'oeuf
- 1: poulet de 1,5kg environ (farce)
- 5 gros: oignons hachés (farce)
- 1/4 de verre à thé: d'huile (farce)
- 1 cuillère à café: de sel (farce)
- 1/2 cuillère à café: de poivre (farce)
- 1/2 cuillère à café: de cannelle (farce)
- un peu: de safran colorant (farce)
- 1/2 cuillère à café: de pistils de safran (farce)
- selon convenance: de l'eau (farce)
- 1 bouquet: de persil haché (Farce)
- 8: oeufs (farce)
- 500 g: d'amandes pochées et émondées (farce)
- 200 g: de sucre semoule (farce)
- 2 cuillère à café: d'eau de fleurs d'oranger (farce)
- 3 cuillères à soupe: de miel (déco)
- 100 g: d'amandes frites et concassées (déco)
- un peu: de cannelle (déco)
- un peu: de sucre glacé (déco)

Préparation:

- Dans une marmite sur feu moyen, faire revenir le poulet avec l'huile, le sel, les oignons hachés, le poivre, la cannelle, le safran colorant et les pistils de safran.
Remuer constament jusqu'à ce que le poulet soit bien saisi. Mouiller d'1 litre d'eau et porter à ébullition pendant 30 min.
5 min avant la fin de la cuisson, ajouter le persil.
Oter le poulet, le désosser et émietter la chair.

- Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs 1 à 1 en remuant pour homogénéiser le mélange. Retirer du feu à évaporation complète de l'eau.

- Pocher et émonder les amandes puis sécher avec du papier absorbant et les faires dorer dans un friture. Quand elles sont refroidies, les hacher avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur. Rajouter l'eau de fleurs d'oranger et mélanger le tout pour imprégner le parfum aux amandes.

- Badigeonner une plaque de four avec du beurre fondu (à l'aide d'1 pinceau) et étendre 5 feuilles de pastilla. Elles doivent dépasser le bord de la plaque. Les badigeonner également de beurre fondu puis étaler une feuille au milieu de la plaque servant à bien contenir la farce.

- Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeuf et d'oignon et étaler les miettes de poulet comme 2ème couche. Arroser de beurre fondu puis étaler le mélange d'amandes en 3 ème couche.

- Rabattre les feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre feuille enduite de jaune d'oeuf sur la pastilla afin de souder toute la farce et de cacher les plis. Enduire une dernière fois avec du beurre fondu et mettre au four, préchauffé à 180° pdt 30 min. La pastilla doit prendre une couleur dorée.

Avant de servir, décorer la pastilla avec du miel et saupoudrer d'amandes concassées, de sucre glacé et de cannelle.

Poisson au charrmola

Poisson au charrmola

Ingrédients:

- Un gros poisson(alose, loup, daurade, pageot, pageot royal...)
- 4 pommes de terre coupées en rondelles
- 4 tomates coupées en rondelles
- 2 poivrons vert coupés en rondelles
- 2 tomates râpées
- Quelques branches de cèleri
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 Cuil.S de concentré de tomate

*Pour la chermoula*

- 6 gousses d'ail écrasées
- 1/2 bol de coriandre, de persil et de cèleri ciselés
- Jus d'un citron
- 2 Cuil.C de piment doux
- 1/2 Cuil.C de cumin
- Sel
- Piment fort
- Huile d'olive

Préparation:

- Laver vider le poisson et faire des entailles.

- Dans une terrine mettre le persil le cèleri et la coriandre ciselés, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, le cumin, le piment doux, le piment fort, l'huile d'olive, sel et un peu d'eau. Mélanger bien.
Bien enduire le poisson de cette marinade, sans oublier de bien remplir les entailles pour que le poisson absorbe la sauce. Laisser reposer assez longtemps, vaut mieux le faire la veille.

*La sauce*

- Mélanger les tomates râpées, les gousses d'ail écrasées, un bouquet de persil et de coriandre ciselés, le concentré de tomate, le piment doux, le piment fort et le sel, ajouter de l'huile d'olive et de l'eau pour la cuisson. 

- Dans un grand plat allant au four, étaler les branches de cèleri. Mettre au dessus le poisson. Sur les côtés, mettre les rondelles de pommes de terre, de tomate et de poivron. Napper de la sauce et disposer des rondelles de citron sur le poisson. 
Cuire à four moyen en l’arrosant de son jus à mi-cuisson. Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire, et napper le poisson avec, juste avant de servir.

Mrouzia

Mrouzia

Ingrédients:

- 1 Kg 1/2: de viande
- 200 gr: d'amandes émondées
- 2: oignons moyens râpés
- 1 Cuil.S: de ras el hanout
- 1 bonne Cuil.C: de poivre
- 1/2 Cuil.C: de safran(fleur de safran et safran en sachet)
- 1 bonne Cuil.C: de gingembre
- 300 gr: de raisins secs sans pépins
- 1 bonne Cuil.C: de cannelle
- 200 gr: de beurre
- 1 louche: de miel

Préparation:

- Découper la viande en morceaux de 150 gr environ, rincer et égoutter. Mélanger ras el hanout au gingembre, safran et poivre avec un peu d'eau. Prendre la moitié de ce mélange et en enduire les morceaux de viande que l'ont met au fur et à mesure dans la cocotte. Saler, ajouter beurre, amandes émondées et oignons râpés. Couvrir d'eau.
Cuire à couvert en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.

- D'autre part, nettoyer et rincer les raisins secs et les laisser macérer dans l'autre moitié de mélange d'épices.

- Lorsque la viande est presque cuite, ajouter le miel, les raisins secs et la cannelle. Retirer du feu, lorsque la viande se détache facilement avec les doigts et que la sauce est bien onctueuse.

- Dresser sur plat rond, placer sur les morceaux de viande, amandes et raisins secs, et verser tout autour et par-dessus, ce coulis mielleux.

Ghoriba (gâteau marocaine)

Ghoriba

Ingrédients:

- 500 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 2 Cuil.S de graines de sésame ou du zeste de citron
- 1 pincée de sel 
- 1 verre à thé d’huile
- 1 ½ verre à thé de beurre fondu
- 1 sachet de levure pâtissière

Préparation:

- Mélanger, dans une terrine (ou dans un robot), la farine, le beurre fondu, l’huile, les graines de sésame, le sucre et la pincée de sel. Travaillez énergiquement pendant un bon moment, c’est l’un des secrets de cette pâtisserie.

- Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit, ou si vous la préparez en matinée, cuire en fin de soirée, cela aide à avoir de jolies Ghoribas bien craquelées .

- Préchauffez le four. Confectionnez des petites boules, les disposer séparément sur une tôle et enfourner. Bien surveiller la cuisson. Saupoudrez vos Ghoribas avec de la cannelle, si vous voulez, pour plus de goût et dégustez avec un bon thé à la menthe.

Tajine au Poisson (Maquereaux)

Tajine au Poisson (Maquereaux)

Ingrédients:

750 g de maquereaux coupé en morceaux

1 gros citron, 4 gousses d?ail

2 à 3 grosses tomates

2 poivrons verts

3 pommes de terre moyennes

4 carottes

1 gros bouquet de coriandre

1 verre d?olives vertes

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de poivre

½ verre d?huile d?olive

1 pincée de sel

Préparation:

Laver le poisson, le couper en gros morceaux. Préparer une mixture en mélangeant les ingrédients suivant : huile d'olive, coriandre hachée, cumin, paprika, poivre, ail pressé, tomates coupées en tout petits dés, le jus d'un citron, sel. 

Verser la mixture dans une grande assiette plate, et y ajouter les morceaux de poisson. Malaxer longuement le poisson avec la mixture, et farcir les ouvertures avec cette mixture. 

Peler les carottes. Les couper en bâtonnets. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire griller les poivrons sur la flamme du gaz, retirer la peau en la grattant sous l'eau du robinet, et les couper en grosses lanières. 

Prendre le plat à tajine. Dans le fond du plat, disposer les bâtonnets de carottes et mettre le poisson par dessus (les carottes éviteront au poisson d?être en contact direct avec le fond du plat, pour ne pas qu'il attrape). 

Rajouter un verre d'eau à ce qu'il reste de mixture dans l'assiette plate, et verser le tout dans le plat à tajine. Couvrir avec les pommes de terre, les poivrons, les olives et les morceaux de citron. 

Pour les téméraires, vous pouvez voir que sur la droite du plat, se trouve un piment vert. Mon conseil, si vous voulez en mettre un dans votre tajine, est de ne surtout pas l'ouvrir, ni avant, ni pendant la cuisson (on fait donc attention si on remue un peu le tajine) sinon, vous libéreriez le piment, et là, attention chaud devant..... 

Fermer le plat à tajine et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu très doux. Il est indispensable d'utiliser un diffuseur de chaleur entre la flamme du gaz et le plat à tajine. 

Servez le tajine de poisson bien chaud.

PASTILLA aux fruits de mer frisée

PASTILLA aux fruits de mer frisée

Ingrédients :

• 12 feuilles de bricks(pastilla)
• 500g de crevettes
• 500g de lamelles d'encornets
• 250g de filet de cabillaud (n'importe quel poisson à chair blanche)
• 3 c à s d huile d olive
• 150g de vermicelles chinois de soja
• champignon noir trempé dans de l'eau chaude et coupé finement
• le jus de 2 citron-1 oeuf battu
• 6 gousses d'ail-1/2 c à c des 4 épices
• 1 oignon râpé +1 carotte râpé
• 1 citron confit coupé en petit morceau
• 2 càs de tomate concentrée
• 1 morceau de gingembre frais
• persil - coriandre-du pistil de safran-du piment
• beurre pour rassembler les feuilles de brick
  
  
  Préparation  :
   
• Dans une marmite, mettre les càs d huile d'olive et y ajouter l oignon râpé l ail écrasé le persil la coriandre ciselés et le gingembre frais râpé.
  Faire revenir sur feu doux.
  
  Ajouter le sel, le poivre,les 4 épices, le jus des citrons, le concentré tomate concentrée , le safran,le champignon coupé et le piment.
  Faire revenir sur feu doux et laisser mijoter.
  
  y ajouter les encornets en premier laisser cuire un moment ajouter les filets de poisson et enfin les crevettes,le citron confit laisser mijoter jusqu’à à absorption y ajouter la carotte râpé.
  
  Retirer du feu laisser refroidir Faire bouillir de l'eau et y tremper la vermicelle de chine.
  
  la retirer rapidement pour que ça ne colle pas l'égoutter.
  A l'aide d'un ciseau de cuisine,la couper grossièrement et l'ajouter au mélange de fruits de mers et mélanger.
  Huiler bien un plat allant au four.
  
  Disposer les feuilles de bricks en les chevauchant pour ne pas que la pastilla se casse lors du démoulage. Enduire chaque feuille avec du beurre fondu et de l’œuf battu pour bien les faire tenir.
  Disposer 2 ou 3 feuilles dans le fond du moule.
  
  Ajouter la farce en insistant bien sur les bords pour ne pas qu'elle se creuse lors du démoulage.
  
  Poser à nouveau 2 ou 3 feuilles de bricks par dessus la farce et rabattre les bords du reste des feuilles.
  
  Une fois refermée, disposer encore 2 ou 3 feuilles bien beurrées sur le dessus pour bien garder la pastilla fermée.la badigeonner de beurre et d œuf.
  
  
  Découper 4 feuilles de pastilla en fines lanières à l'aide d'une paire de ciseaux les tremper dans du beurre fondu et les déposer sur la pastilla comme garniture.
  
  Faire cuire à 180° pendant 40 minutes. Il faut que les feuilles soient bien dorées.

HARIRA- soupe traditionnelle marocaine

HARIRA- soupe traditionnelle marocaine

Ingrédients :

• 300 g d'épaule d'agneau coupée en dés
• 2 os à moelle
• 3 citrons coupés en deux pour le service
• 1 coeur de céleri et 2 branches, hachées
• 3 oignons moyens hachés, 6 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée
• 10 cl d'huile de tournesol, 6 cuillerées à soupe de persil plat finement haché
• 100 g de lentilles blondes, le jus de 2 citrons
• 100g de pois chiches trempées la veille
• 1 c à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillerée à café de sel, 1 dose de safran
• 1 cuillerée à café de poivre blanc du moulin
• 3 litres d'eau, 3 cuillerées à soupe de farine
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 1 kg de tomate fraîches pelées, épépinées et coupées en dés
• 100 g de vermicelle fines, 100 g de riz rond
  
  
  
  Pour préparer
  
  La veille, faites tremper les pois chiches et les lentilles séparément dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate.
  
  Le lendemain, rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide, égouttez
  et réservez. Faites bouillir les pois chiches 20 minutes dans leur eau de trempage, égouttez-les et laissez-les tiédir avant de retirer les peaux en pinçant les pois chiches entre le pouce, l'index et le majeur.
  
  Rincez à l'eau froide courante, égouttez et réservez.
  Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et le céleri, et faites-les fondre de 5 à 8 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande, les os à moelle, les pois chiches et les lentilles.
  
  Salez et poivrez. Recouvrez de 2 litres d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 h 30 à feu doux.
  
  Si une écume se forme, retirez-la délicatement avec une écumoire. Au bout d'une heure, retirez les os à moelle et réservez-les sur une assiette.
  
  Vérifiez la cuisson de la viande. Quand elle est cuites réservez-la sur une assiette couverte d'une feuille d'aluminium. Vous la ferez réchauffer dans la soupe juste avant de servir. Préparez le safran : faites griller
  les filaments puis pilez-les tant qu'ils sa chauds. Versez cette poudre dans
  un bocal et remplissez-le d'eau chaude Agitez vigoureusement, c'est prêt.
  Au bout de 1 h 30, diluez la farine dans 30 cl d'eau.
  
  Diluez également le concentré de tomate dans 2 cuiller,: soupe d'eau et ajoutez le tout à la Remuez avec une cuillère en bois ce que le mélange soit lié et home. Ajoutez alors les tomates, le vermicelle, le riz et le safran.
  
  Remuez avec une cuillère en bois, couvrez et faites cuire 30 minutes sur feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement. Enfin, ajoutez le persil et la coriandre. La harira doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
  
  On sert la harira bien chaude, accompagnée d'un demi citron que chacun ajoute à son goût.

THÉ A LA MENTHE

  THÉ A LA MENTHE

Pour une théière de 12 verres:


thé
litres d'eau
Menthe fraîche papier
Sucre au goût

préparation

1. Vous mettez de l'eau sur le feu pour faire bouillir.
2. Mettez la menthe et le sucre et laisser bouillir pendant 5 minutes.
3. verser le thé du sucre et la menthe dans la théière mélange et laissez-le pendant 10 minutes, puis servi avec des biscuits .

TAJINE DE POULET ET DE POMME DE TERRE

TAJINE DE POULET ET DE POMME DE TERRE

Ingredients :

• 1.5kg de poulet
• 1 tomate
• 1 oignon
• 2 a 3 gousse d'ail
• des olives verte
• 1 citron
• 1c a soupe d'huile d'olive
• 1c a soupe d'huile normale
• sel , poivre , safran , gingembre en poudre
• persils
• 1kg de pommes de terre:
  
  
• Pour préparer la recette de tajine de poulet et de pommes de terre :
  Couper les pommes de terre et laisser les de coté ,bien laver le poulet le couper en 4, mixez une tomate couper l oignon en petits morceaux mettre le tout dans une cocotte en rajoutant les épices et les deux huiles bien mariner
  
  On laisse mijoter 5min on rajoute un peu d'eau  sans noyer le poulet on rajoute les pommes de terre et on ferme pendant 30min a la fin de la cuisson on rajoute les olives verte et le citron couper en petites lamelles.